पेस्ट्री बहुत छोटी क्यों है?

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पेस्ट्री बहुत छोटी क्यों है?
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शॉर्टक्रस्ट। सख्त और/या सख्त पेस्ट्री: आम तौर पर रोल आउट करते समय बहुत अधिक तरल और बहुत अधिक आटे के कारण होता है, बहुत कम वसा, अति-संभालना या अपर्याप्त रगड़ना। … पेस्ट्री बेस को ब्रश करना थोड़ा सा अंडे का सफेद भाग मदद करता है लेकिन सबसे अच्छा उपाय है कि एक धातु की टार्ट प्लेट (तामचीनी) या एक ओवनप्रूफ ग्लास डिश का उपयोग करें।

अगर पेस्ट्री छोटी है तो इसका क्या मतलब है?

“संक्षिप्त”, बेकिंग के संदर्भ में, का अर्थ है कि आटे में वसा का उच्च अनुपात होता है। यह आमतौर पर सिर्फ गैर-खमीर आटा पर लागू होता है, वैसे; उदाहरण के लिए, आपको "छोटा" चालान आटा या ब्रियोच के संदर्भ नहीं दिखाई देंगे। आमतौर पर ये छोटे-छोटे आटे मक्खन के साथ बहुत समृद्ध, कुरकुरे और कोमल होते हैं।

आप पेस्ट्री को छोटा कैसे बनाते हैं?

कुरकुरे पेस्ट्री के आटे को कैसे ठीक करें

  1. ठंडे पानी की एक छोटी कटोरी लें और अपनी उंगलियों को कटोरे में डुबोएं।
  2. अपनी उँगलियों की सहायता से आटे पर थोडा़ सा पानी गूंथ लें और फिर आटा गूंथ लें। …
  3. बनावट का आकलन करें और देखें कि क्या पेस्ट्री अब कुरकुरी नहीं है।

यदि आप शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर अधिक काम करते हैं तो क्या होगा?

पेस्ट्री को अधिक काम करने से आटे में ग्लूटेन विकसित हो जाएगा, जिससे पेस्ट्री को रोल करना मुश्किल हो जाएगा। खाना पकाने के दौरान अधिक काम करने वाली पेस्ट्री के सिकुड़ने और एक बार पकाने के बाद सख्त होने की संभावना अधिक होती है।

जब मैं इसे रोल आउट करता हूं तो मेरी पेस्ट्री क्यों सिकुड़ जाती है?

जब आटा तरल के साथ जुड़ता है, तो उसमें प्रोटीन ग्लूटेन की लोचदार किस्में बनाते हैं। जितना अधिक आप मिलाते हैं, वे स्ट्रैंड उतने ही मजबूत और खिंचाव वाले बन जाते हैं, जिससे सख्त, सिकुड़ती पेस्ट्री बन जाती है। हल्के, कुरकुरे पेस्ट्री के लिए, आटे को धीरे से संभालें।

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